黏慘了

試做無水番茄紅燒牛肉
剛好有荷蘭鍋就試試














東西都弄好了後
照著順序弄進去
說好不用水 也不沾鍋
為了以防萬一 一開始我就先丟一堆奶油下去
以免肉太多又沾麵粉 還是會沾鍋
蒜頭 辣椒 洋蔥 胡蘿蔔 馬鈴薯 醬油
稍微照自己的意思調整了內容

丟完這些後 要丟牛番茄當水分跟甜味重要來源
但是牛番茄怕湯都流掉 所以要這時候切
所以 這時候稍微加了一點水 讓材料不至於黏鍋或是焦掉
弄好 番茄丟進去 月桂葉幾片 胡椒少許
攪一下 悶著煮
照上面說 一個半小時到兩小時 能弄半天更好
一小時的時候去翻一下

所以定了時間 一小時去翻一下
幹 黏到爆阿 底部已經都是蔬菜的形狀了
根本就是各種死亡現場話白線阿
產依產 就會看到胡蘿蔔塊 或是馬鈴薯塊一層皮黏在上面那樣
底部就黏滿一堆蔬菜屍體的整塊皮
不沾鍋你個屌阿 然後裡面根本也沒水分 乾得要命
說好的蔬菜之血呢

所以好好的又加了一些水鏟一鏟
待會還要在一個小時 大概打開又會被蒸乾
這樣的量實在太少了 不給力了
一鍋可是噴了我超大量的資金 量這麼少不行阿
放進去的時候還不少 悶一悶就大縮水了

已我鍋子這麼大 下次莫非要更大量烹煮
那樣馬鈴薯要在DOUBLE 胡蘿蔔就尷尬了
到底要兩倍(4條) 還是就一包三條
牛番茄還是噴超大量 應該受不了2倍變四盒的價碼
改用三盒看看 洋蔥大概也多一顆
牛肉之後勢必改牛肋條可以再降低一點成本
水可能還是要陸續加一些 讓湯汁有足夠供應
荷蘭鍋 有點尷尬 或許比想像中的快就可以好了
所以大概2小時 可能要多攪拌幾次

一鍋假設成本要五六百的話
考慮到損耗 利潤 人工 額外白飯
一鍋要能銷售到兩倍的話 要賣到至少一鍋1000up
標準要能到1200up

難怪外面紅燒牛腩也是貴松松
十份的話 一份要120
弄小分一點一份80 90可能比較剛好
以小碗一點有宵夜氣氛的話 可能80的量比較好
所以是長歸我吃得分量的2/3 設定為小碗
大碗120塊 定價就大概這樣 接下來是成本
搬運得買個新的能固定不灑出來的鍋子 方便靠車子載運

在大概算一次 大量烹煮的 大概也要700塊一鍋
肉量還不確定能多少 下次去costco買了要在測試
如果牛肋條肉量很夠的話 應該還沒問題
就只要克服水分需要夠多的問題
那樣可能勢必得還是用少量烹煮 分多次煮
不然大量烹煮 隔一天可能就整個水分乾掉濃縮過度

真是困擾阿 果然高成本的東西 不太好操作
難怪沒人要賣這玩意 成本結構跟市場定位太不好搞了
終究只能在那種簡餐店 一份300塊才有搞頭
但有那種店的時候 成本又不是那麼簡單了
一份300可能還是嫌少吧!

還是先去翻一番看要不要補水好了
好了就可以先吃一些了 晚餐就靠他了
雖然已經是半夜四點 但現在真的食慾不給力